අවශ්ය අමුද්රව්ය (දෙදෙනෙකුට අවශ්ය ප්රමාණයට):
- බිරියානි එක සෑදීමට:
පිසගත් බත් කෝප්ප 3ක් (මා භාවිතා කළේ නාඩු සහල් බැවින් 90%ක් පමණ තැම්බූ බත් ගත්තෙමි)
කොටු හැඩයට කපාගත් දැල්ලො කෝප්ප 1ක් (ලුණු, කහා සහා කෑලි මිරිස් ස්වල්පයක් දමා මැරිනේට් කර පැය භාගයක් පමණ තබා ගත්විට රස වැඩිය)
කොටු හැඩයට කපාගත් තක්කාලි කෝප්ප 1ක්
ගෑරුප්පුවකින් ගසා ගත් යෝගට් 1ක් (පැණි රස නැති හෝ අඩු ප්රභේදයක් හෝ මී කිරි යොදාගන්න)
කොත්තමල්ලි කොළ කෝප්ප 1 1/2ක් පමණ
බිරියානි මසාලා සෑදීමට – වියළි අන්නාසි මල් 2යි, අඟලක පමණ කුරුඳු පොතු කැබැල්ලක්, එන්සාල් ඇට 3ක්, කරාබු නැටි 3ක්, මහදුරු තේ හැන්දක්
කහ කුඩු තේ හැන්දක්
අමු කොත්තමල්ලි කුඩු තේ හැන්දක්
බැදපු තුනපහා කුඩු තේ හැඳි භාගයක්
බැදපු ලූණු සම්බෝලය සෑදීමට:
ලොකු රට ළූණු ගෙඩියක්
සුදු ළූණු බික් 3ක් පමණ
කරපිංචා කොළ
කෑලි මිරිස් සහා ලුණු ස්වල්පයක්
සාදාගන්නා ආකාරය:
දැල්ලන් මැරිනේට් කර පසෙකින් තබන්න.
බත් සාමාන්ය තම්බන ප්රමාණයට වඩා මදක් අඩුවෙන් පිසගන්න.
නන්ස්ටික් පෑන් එකක් හෝ මැටි ඇතිලියක් ගෙන බිරියානි මසාලාවලට අවශ්ය අමුද්රව්ය බැදගන්න. ඉන්පසු ඒවා කුඩුකරගෙන පසෙකින් තබන්න.
එම භාජනයටම තෙල් මේස හැන්දක් පමණ දමා ළූණු සම්බෝලයේ අමුද්රව්ය සියල්ලම එකට දමා අමුද්රව්යවල පැහැය රැකෙන සේ බැදගන්න.
ඉන්පසු ළූණු සම්බෝලය එම භාජනයෙන් ඉවතට ගෙන පිළිගන්වන භාජනයට දමාගන්න.
දැන් උදුන මත ඇති භාජනයට දැල්ලන් දමා, වතුර මේස හැන්දක් පමණ දමා පියන වසා හොඳින් පිසගන්න. දැල්ලන් හොඳින් පිසුණු පසු කොත්තමල්ලි කොළ, බිරියානි මසාලා සහා අනෙකුත් කුළු බඩුද, ලුණු ස්වල්පයක්ද එක් කරගන්න. දැන් හොඳින් කළවම්කර විනාඩි දෙක තුනක් පියන වසා පිසගන්න.
ඉන්පසු තක්කාලි සහා යෝගට්ද එක් කර තවත් විනාඩි දෙකක් පමණ ප පිසගෙන, පිසගත් බත් ස්තරයක් ලෙස මිශ්රණයට උඩින් අතුරාගන්න. දැන් පියනෙන් වසා විනාඩි 3ක් පමණ මද ගින්නේ තම්බාගෙන ඉන්පසු හොඳින් කළවම් කරගන්න.
පිසගත් බිරියානිය කළින් පිසගත් ළූණු සම්බෝලයත් සමඟ පිළිගන්වන්න.
தேவையான பொருட்கள் (இரண்டு பேருக்கு):
- பிரியாணி செய்ய:
3 கப் சமைத்த அரிசி (நான் நாட்டு அரிசியைப் பயன்படுத்தினேன், அதனால் 90% வேகவைத்து எடுத்துக் கொண்டேன்)
1 கப் சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட கணவாய் (உப்பு, மஞ்சள் மற்றும் மிளகாய் துண்டுகள் சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊறவைத்தால் சுவை நன்றாக இருக்கும்)
1 கப் வெட்டிய தக்காளி
முட்கரண்டி கொண்டு அடித்த 1 கப் யோகர்ட், (இனிப்பு இல்லாத அல்லது தயிர் பயன்படுத்தவும்)
சுமார் 1 1/2 கப் கொத்தமல்லி இலைகள்
பிரியாணி மசாலா செய்ய – 2 உலர்ந்த அன்னாசிப் பூக்கள், கருவாப்பட்டை 1 அங்குல துண்டு, 3 ஏலக்காய், 3 கிராம்பு, 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம்
மஞ்சள் தூள் ஒரு தேக்கரண்டி
பச்சை கொத்தமல்லி தூள் ஒரு தேக்கரண்டி
வறுத்த கொத்தமல்லி தூள் அரை தேக்கரண்டி
பொரித்த வெங்காய சாம்போல் செய்ய:
ஒரு பெரிய வெங்காயம்
சுமார் 3 வெள்ளை பூடு
கறிவேப்பிலை
மிளகாய்த் துண்டுகள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு
செய்முறை:
கணவாயை ஊறவைத்து தனியாக வைக்கவும்.
அரிசியை இயல்பை விட சற்று குறைவாக சமைக்கவும்.
நான்-ஸ்டிக் பான் அல்லது ஒரு மண் பானை எடுத்து பிரியாணி மசாலாவிற்கு தேவையான பொருட்களை வறுக்கவும். பின்னர் அவற்றை அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.
அதே பாத்திரத்தில் சுமார் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெயை போட்டு வெங்காய சாம்போளின் அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக போட்டு வதக்கவும், அதனால் பொருட்களின் நிறம் பாதுகாக்கப்படும்.
பிறகு வெங்காய சாம்போலை பாத்திரத்தில் இருந்து எடுத்து பரிமாறும் பாத்திரத்தில் போடவும்.
இப்போது அடுப்பில் உள்ள பாத்திரத்தில் கணவாயை போட்டு, சுமார் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து மூடி நன்றாக வேகவிடவும். கணவாய் நன்றாக வெந்ததும், கொத்தமல்லி தழை, பிரியாணி மசாலா மற்றும் இதர மசாலா மற்றும் சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். இப்போது நன்றாக கலந்து மூடி இரண்டு மூன்று நிமிடம் சமைக்கவும்.
பின்னர் தக்காளி மற்றும் தயிர் சேர்த்து மேலும் இரண்டு நிமிடம் வதக்கி, பின்னர் கலவையை சமைத்த அரிசி மீது அடுக்காக பரப்பவும். இப்போது மூடியை மூடி, குறைந்த தீயில் சுமார் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் நன்கு கிளறவும்.
சமைத்த பிரியாணியை முன் சமைத்த வெங்காய சாம்போலுடன் பரிமாறவும்.