අවශ්ය අමුද්රව්ය (හතර දෙනෙකුට):
- පිසූ බත් කෝප්ප 3
කොටු කපා ගත් මුංඇට ටෝෆු කෝප්ප 1 (100g පමණ)
තක්කාලි කෝප්ප 1
මාළුමිරිස් කෝප්ප ½
අමුමිරිස් කරල් 2
කපාගත් කොත්තමල්ලි සහ මින්චි කොළ කෝප්ප 1
කරපිංචා ඉති 4/5
කොටු කපා ගත් ලොකු ලූණු ගෙඩි 1
තලාගත් ඉඟුරු සුදුලූණු පේස්ට් මේස හැඳි 1 ½
යෝගට් හෝ මීකිරි මේස හැඳි 5
තෙල් මේස හැඳි 1
ලුණු තේ හැඳි 1
බිරියානි මසාලා මේස හැඳි 2
බිරියානි මසාලා සඳහා අවශ්ය තුනපහ:
කබලේ බැදගත් කොත්තමල්ලි ඇට මේස හැඳි 6
අඟල් භාගයක කුරුඳු කැබලි4
බිරියානි මල් 2
ගම්බිරිස් ඇට මේස හැඳි 1
වසාවාසි අඟලක කැබැල්ලක්
කහකුඩු තේ හැඳි ½
මිරිස් කුඩු තේ හැඳි 1
(ඉහත අමුද්රව්ය සියල්ලම එක් කර හොඳින් කොටා, කුඩු කරගන්න.)
මුංඇට ටෝෆු:
මුංඇට 200 g (පැය 8ක් පමණ පොඟවා ගත්)
තලාගත් ඉඟුරු සුදුලූණු පේස්ට් මේස හැඳි 1
මිරිස් කුඩු තේ හැඳි ½
ලුණු ස්වල්පයක්
වතුර
පෙඟුනු මුංඇටවලට වැසෙන තරමට වතුර එක් කර හොඳින් බ්ලෙන්ඩර් කරගන්න. එම මිශ්රණය අඩිය ඝනකම් භාජනයක විනාඩි 10-15ක් අතර ප්රමාණයක් මද ගින්නේ පිසගන්න. මිශ්රණය ඝන වූ පසු ලිපෙන් බාගන්න. ශීතකරණයේ දැමිය හැකි වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් භාජනයට මිශ්රණය දමා විනාඩි විස්සක් පමණ ශීතකරණයේ යට කොටසේ තබාගන්න. ඉන් පසු කෑලිවලට කපා ගන්න. සාදාගත් ටෝෆ් අධිශීතකරණයේ දවස් 10ක් පමන කල්තබාගත හැක.
සාදාගන්නා ආකාරය:
රත් වූ අඩිය ඝනකම් භාජනයකට තෙල් මේස හැන්දක්,කරපිංචා සහ කහ ස්වල්පයක් දමන්න. දැන් ටෝෆි දමා සෑම පැත්තක්ම රන්වන් පැහැය වනතුරු විනාඩි පහක් පමණ බැදගන්න. ටෝෆු කැබලි 6/7ක් පමණ භාජනයේ ඉතුරු කොට, ඉතිරිය වෙනත් භාජනයකට වෙන් කරගන්න. දැන් යෝගට් හෝ මී කිරි, ඉඟුරු සුදුලූනු, ලුණු, තක්කාලි හා කොත්තමල්ලි, මින්චි කොළ කෝප්ප භාගයක් එක්කර තෙම්පරාදු කරගන්න. විනාඩි පහක් ගත වූ පසු බිරියානි මසාලා සහ මාලුමිරිස් එක් කරගන්න. හොඳ සුවඳක් එන විට ඉතුරු කොත්තමල්ලි මින්චි කොළ, ඉතුරු ටෝෆු සමඟ පිසගත් බත් එක් කරගන්න. විනාඩියක් පමණ බත හොඳින් මිශ්ර කර ලිපෙන් බාගන්න.
දැන් රසවත් මින්චි කොළ සම්බෝලයක්, ලූනු රවුම් කිහිපයක් හෝ සමග පිළිගන්වන්න.
தேவையான பொருட்கள் (நான்கு நபர்களுக்கு) :
- சமைத்த அரிசி 3 கப்
1 கப் துண்டுகளாக வெட்டிய பயறு டோஃபு (சுமார் 100 கிராம்)
1 கப் தக்காளி
½ கப் கறி மிளகாய்
2 பச்சை மிளகாய் காய்கள்
1 கப் நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலைகள்
கறிவேப்பிலை 4/5
1 பெரிய வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 ½ தேக்கரண்டி அரைத்த இஞ்சி பூண்டு விழுது
தயிர் அல்லது யோகர்ட் 5 தேக்கரண்டி
1 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
உப்பு 1 தேக்கரண்டி
2 மேசை கரண்டி பிரியாணி மசாலா
பிரியாணி மசாலாவிற்கு தேவையான பொருட்கள்:
பிரியாணி மசாலாவிற்கு தேவையான பொருட்கள்
வறுத்த கொத்தமல்லி 6 தேக்கரண்டி
கருவாப்பட்டை 4 ½ அங்குல துண்டுகள்
பிரியாணி இலைகள் 2
1 மேசைக்கரண்டி மிளகு
வசவாசி ஒரு அங்குல துண்டு
½ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
மிளகாய் தூள் 1 தேக்கரண்டி
(மேலே உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும்.)
பயறு டோஃபு:
200 கிராம் பயறு (சுமார் 8 மணி நேரம் ஊறவைத்தது)
1 தேக்கரண்டி அரைத்த இஞ்சி பூண்டு விழுது
மிளகாய் தூள் ½ தேக்கரண்டி
ஒரு சிட்டிகை உப்பு
தண்ணீர்
வடிகட்டிய பயறை மூடும் அளவுக்கு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கலவையை ஒரு தடிமனான பாத்திரத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். கலவை கெட்டியானதும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கக்கூடிய கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் கலவையை வைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் பகுதியில் சுமார் இருபது நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட டோஃபுவை 10 நாட்களுக்கு மட்டுமே ஃப்ரீசரில் வைத்திருக்க முடியும்.
செய்முறை:
சூடான கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய், கறிவேப்பிலை மற்றும் சிறிது மஞ்சள் சேர்க்கவும். இப்போது டோஃபுவைச் சேர்த்து ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கிண்ணத்தில் சுமார் 6/7 டோஃபு துண்டுகளை விட்டுவிட்டு, மீதமுள்ளவற்றை மற்றொரு கிண்ணத்தில் ஒதுக்கவும். இப்போது தயிர் அல்லது யோகர்ட் , இஞ்சி பூண்டு, உப்பு, தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி, அரை கப் மிஞ்சி இலைகள் சேர்த்து வதக்கவும். ஐந்து நிமிடம் கழித்து பிரியாணி மசாலா மற்றும் மிளகாய் சேர்க்கவும். நல்ல வாசனை வந்ததும், மீதமுள்ள கொத்தமல்லி மிஞ்சி இலை மற்றும் மீதமுள்ள டோஃபுவுடன் வேகவைத்த சாதத்தை சேர்க்கவும். அரிசியை ஒரு நிமிடம் நன்றாகக் கலந்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
இப்போது ஒரு சுவையான மிஞ்சி பச்சை சாம்பல், சில வெங்காய துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.