අවශ්ය අමුද්රව්ය (5 දෙනෙකුට පමණ):
- හාල් 750g
පොඩි වම්බටු ගෙඩි 5
තක්කාලි කෝප්ප 1
බෙල්පෙපර් හෝ මාලු මිරිස් ( ගෙදර ගස් වල බෙල්පෙපර් ගත්තේ මම)කපාගත් කොත්තමල්ලි කොළ කෝප්ප 1
රම්පේ කෑල්ලක්
කරපිංචා ඉති 3/4
බිරියානි කොල (bay leaf) 2/3 (අත්යවශ්ය නැත)
කබලේ බැදගත් රට කජු මේස හැදි 2 ක්( අත්යවශ්ය නැත)
සිහින්ව කපා ගත් ලොකු ලූණු ගෙඩි 1
තලාගත් ඉඟුරු සුදුලූණු පේස්ට් මේස හැඳි 1 ½
යෝගට් හෝ මීකිරි මේස හැඳි6
තෙල් මේස හැඳි 1 1/2
ලුණු අවශ්ය පමණට
බිරියානි මසාලා මේස හැඳි 3
කහ කුඩු තේ හැදි 1
මිරිස් කුඩු තේ හැදි 1
බිරියානි මසාලා සාදාගත් ආකාරය:
කොත්තමල්ලි ඇට මේස හැඳි 3
කුරුඳු කැබලි 2ගම්බිරිස් ඇට මේස හැඳි 1
එනසාල් ඇට 5/6
කරාබුනැටි 4/5 සූදුරු තේ හැදි 1
(ඉහත අමුද්රව්ය සියල්ලම කබලේ බැද හොඳින් කොටා, කුඩු කරගන්න.)
සලාදය සදහා අවශ්ය ද්රව්ය:
තම්බාගත් බිත්තර 2/3
සිහින්ව කපාගත් ලොකු ලූනූ ගෙඩි 1
කොටු කපාගත් සාමාන්ය ප්රමාණයේ තක්කාලි ගෙඩි 1
කොත්තමල්ලි කොල ස්වල්පයක්
දෙහි ගෙඩි 1
ලුණු සහ ගම්මිරිස් රස අනුව
සාදාගන්නා ආකාරය:
මුලින්ම වම්බටු ටික හොදින් සෝදා නැට්ට සමහ දෙකට මැදින් පලා නැට්ටෙන් වෙන් නොවෙන සේ තීරු කපාගන්න. පසුව බිරියානි මසාලා,කහ, මිරිස්කුඩු, බිරියානි කොල , ඉගුරු සුදුලූණු පේස්ට්, අවශ්ය පමණර ලුණු සහ යෝගට් හෝ මුදවාපු කිරි හොදින් එකට මිශ්ර කර වම්බටු සමහ හොදින් මිශ්ර කර පැය භාගයක් පමණ සීසන් වෙන්නට තබන්න.
පසුව රත් වූ භාජනයකට තෙල් ටික දමා,වම්බටු මිශ්රනය එයට එක්කරන්න.තක්කාලි, ලූනු, කරපිංචා, රම්පේ, බෙල්පෙපර් සහ කොත්තමල්ලි කොල වලින් කොටසක් එයට එකතු කර මද ගින්නේ විනාඩි 5 ක් පමන තෙම්පරාදු කරගෙන වතුර ස්වල්පයක් එක්කර තව විනාඩි 5ක් පමණ තම්බාගන්න. මෙය සෑදෙන අතර තුර සහල් හොදින් සෝදා වැඩිපුර වතුර දමා බාගෙට තම්බාගන්න (70%පමණ).
දැන් මිශ්රනයෙන් වම්බටු සහ බෙල්පෙපර් ටිකක් ඉවත් කර ගෙන පසෙකින් තබා බාගෙට තම්බාගත් සහල් වම්බටු මිශ්රනයට එක්කර ගන්න. පසුව එයට උඩින් කලින් ඉවත් කර වම්බටු සහ බෙල්පෙපර් , කොත්තමල්ලි කොල ටිකක් සහ රට කජු දමා හොදින් වසා අඩු ගින්දරේ බත පිසගන්න. බත සෑදී අවසන් වූ පසු හැදි කූරක් ආදාරයෙන් කවලම් කරගන්න.
සලාදය සාදාගන්නා ආකාරය:
ලුණු, තක්කාලි , කොත්තමල්ලි කොල එක්කර අවශ්ය පමණට ලුණු, ගම්මිරිස් ,දෙහි එකතු කර හොදින් කවලම් කරගන්න. පසුව බිත්තර කෑලි කපා එයට එක්කර පරිස්සනට කවලම් කරගන්න.
බිරියානි වම්බටු සහ බෙල්පෙපර් සමග බිත්තර සලාදයද එක්කර පිපින්නා පෙති දෙකක් සමග පිලිගන්වන්න.
தேவையான பொருட்கள் (5 பேருக்கு):
- அரிசி – 750g
சிறிய கத்திரிக்காய் – 5
தக்காளி – 1 கப்
பெல் பெப்பர் அல்லது காப்பிக்காய் – 1 (வீட்டுத் தோட்டத்தில் கிடைத்தது)
நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் – 1 கப்
ரம்பே இலை – ஒரு துண்டு
கருவேப்பிலை – 3/4 இலைகள்
பிரியாணி இலை (பே லீஃப்) – 2/3 (அவசியமில்லை)
வறுத்து நறுக்கிய நாட்டுக் கஜு – 2 மேசை கரண்டி (அவசியமில்லை)
நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் – 1
பொறிக்கப்பட்ட இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் – 1 ½ மேசை கரண்டி
தயிர் அல்லது பால் – 6 மேசை கரண்டி
எண்ணெய் – 1 ½ மேசை கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
பிரியாணி மசாலா – 3 மேசை கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி - பிரியாணி மசாலா செய்வது:
கொத்தமல்லி விதைகள் – 3 மேசை கரண்டி
இலவங்கப்பட்டை துண்டுகள் – 2
சோம்பு – 1 மேசை கரண்டி
ஏலக்காய் விதைகள் – 5/6
கராம்பு – 4/5
சுக்கு – 1 தேக்கரண்டி
(மேலே உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் வறுத்து, நன்றாக அரைத்து பொடி செய்யவும்.)
சாலடிற்கு தேவையான பொருட்கள்:
வேகவைத்த முட்டை – 2/3
நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் – 1
சிறு தக்காளி – 1 (நறுக்கி எடுக்கவும்)
கொத்தமல்லி இலைகள் – சிறிதளவு
எலுமிச்சை – 1
உப்பு மற்றும் மிளகு – சுவைக்கேற்ற அளவு
செய்முறை:
முதலில் கத்திரிக்காய்களை நன்றாக கழுவி நடுவில் வெட்டி, மிக கனமாக வெட்டாமல் வெட்டவும். பின்னர் பிரியாணி மசாலா, மஞ்சள், மிளகாய் தூள், பிரியாணி இலை, இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட், உப்பு மற்றும் தயிரை கலந்து, கத்திரிக்காய் துண்டுகளுடன் நன்றாக சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
பின்னர் ஒரு காய்ந்த பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சேர்த்து, கத்திரிக்காய் கலவையை அதில் சேர்க்கவும். தக்காளி, வெங்காயம், கருவேப்பிலை, ரம்பே இலை, பெல் பெப்பர் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளின் ஒரு பகுதியை அதில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்னர் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் சுடவும்.
அதே நேரத்தில் அரிசியை நன்றாக கழுவி, அதிக தண்ணீருடன் 70% அளவிற்கு வேகவைக்கவும். பின்னர் கத்திரிக்காய் மற்றும் பெல் பெப்பரின் ஒரு பகுதியை எடுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
அரிசியை கத்திரிக்காய் கலவையில் சேர்த்து, மேலே எடுத்துவைத்த கத்திரிக்காய் மற்றும் பெல் பெப்பர், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் கஜு சேர்த்து நன்றாக மூடி, மெல்லிய தீயில் பிரியாணியை வேகவைக்கவும்.
சாலட் செய்வது:
வெங்காயம், தக்காளி, கொத்தமல்லி இலைகளுடன் உப்பு, மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். பின்னர் முட்டையை துண்டுகளாக நறுக்கி அதில் சேர்த்து மெதுவாக கலந்து விடவும்.
சமைத்த பிரியாணியை கத்திரிக்காய் மற்றும் பெல் பெப்பர் துண்டுகளுடன், முட்டை சாலட்டுடன் சோடா இலைகளுடன் பரிமாறவும்.