අලු කෙසෙල් මෝජූ / வாழைக்காய் மோஜோ

வரவிருக்கும் புத்தாண்டின் போது டைனிங் டேபிளில் பரிமாறப்படும் பல்வேறு உணவுகளில் மோஜுவுக்கு தனி இடம் உண்டு. மோஜு என்றாலே முதலில் நம் நினைவுக்கு வருவது கத்திரிக்காய் மோஜு தான் ஆனால் வாழைக்காய், பலாக்காய், வாழைப்பூ போன்றவற்றிலும் மோஜூ செய்யலாம் . தோட்டத்தில் இருக்கும் சாம்பல் நிற வாழைக்காய் முற்றியிருந்ததால் , வாழைக்காய் மோஜு செய்ய நினைத்தேன். மண் சட்டியில் வைத்தால் 3 வாரங்கள் வரை வைத்திருக்கலாம்.

முதலில், வாழைக்காயை உங்களுக்கு விருப்பமான அளவு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். அதன் பிறகு சிறிது மஞ்சள் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து எண்ணெயில் பொரிக்கவும். பின் சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை லேசாக வேகும் வரை பொரிக்கவும். பொரித்த பொருட்களை ஒதுக்கி வைக்கவும்.சிறிது வினாகிரியுடன் கடுகு சேர்த்து அரைக்கவும். பூண்டு மற்றும் இஞ்சி கலவையை தயார் செய்யவும்.அடுத்து, சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கி அதனுடன் இஞ்சி, பூண்டு கலவை, கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகாய்த்தூள் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு வினாகிரி கடுகு கலவையை சேர்க்கவும். சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும் பிறகு அதில் வறுத்த வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், வாழைக்காய் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். நாம் வினிகரைப் பயன்படுத்துவதால், இதற்கு அலுமினிய பாத்திரம்/ஸ்பூன்களைப் பயன்படுத்தாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.