සාදාගන්නා ආකාරය:
අද බත් එකේ ප්රෝටීන් ප්රභවය පොඩ්ඩක් වෙනස්. සෝයා මීට් කියන්නෙ අපේ රටේ ජනප්රිය කෑමක්නෙ. ඇත්තටම සෝයා මීට් අයිතිවෙන්නෙ අධිසැකසුම් ආහාර (ultra-processed food) ඝනයට. මොකද සෝයා බෝංචිවලින් තෙල් අරගත්තම ඉතුරු වෙන පල්පයෙන් තමයි මේ ආහාරය හදන්නෙ. සෝයා බෝංචි කියන්නෙ ප්රෝටීන් බහුල භෝගයක් නිසා ටික කලකට කළින් පැමිණි vegan රැල්ලෙ ලාභදායී මස් ආදේශකයක් (fake meat එකක්) විදිහට ගොඩක් ජනප්රිය වුන ආහාරයක්. මේ ජනප්රියත්වය නිසාම බහුලව ආහාරයට ගැනීමේ අතුරු ප්රතිඵල කිහිපයක් ගැන ආණ්දෝලනාත්මක පර්යේෂණ වාර්තා ටිකකුත් මේ සම්බන්ධව එළි දැක්වුනා. මේ කිසිම චෝදනාවක් ඔප්පු නොවුනත් අධිසැකසුම් ආහාරයක් නිසාම මේක නිතර කන්නෙ නැති ආහාර ගොන්නට දැමීම වඩාත් සුදුසුයි. අපි සුමාන දෙකකට විතර පාරක් තමයි සෝයාමීට් කන්නෙ. එහෙම ආහාරයට ගද්දිත් ඒ සමඟ එන කෘතිම රසකාරක නොදා සාමාන්ය කුළුබඩු භාවිතා කරන එක වඩාත් සුදුසුයි.
සෝයා මීට්වලට අමතරව ආහාර වේලෙහි එළවළුව විදිහට පිපිඤ්ඤාත්, පළා වර්ගය විදිහට ළපටි ගොටුකොළත් (එදා වගේම සම්බෝල නැතුව කොළ පිටින්) සහා පළතුර ලෙස ගස් ලබුත් තමයි භාවිතා කළේ. වර්ණයේ, රසයේ සහා texture (වයනය) එකේ විවිධත්වය ගත්තම මේක ඉතාමත් සාර්ථක ආහාර වේලක්. රතු බත්වල තන්තු සහා පෝෂණ ගුණයත් එකතු වුනාම.
මුළු වේලෙම පිසූ වෑංජන තියෙන්නෙ එකයි බව ඔයාලට පේනවා ඇති. එළවළු, පළා අමුවෙන් කන තරමට ඒවායෙ පෝෂණ ගුණය සහා ස්වභාවික රසය රැකෙන බවත් අපි හැමෝම දන්නවානෙ. ඒවගේම බලශක්තිය, ශ්රමය සහා කාලයත් ඉතුරු වෙනවා. මේකෙ තියෙන අවාසිය ඉතිම් කෘෂි රසායන නාවපු ඒවා නම් ඒවාත් බහුලව අපට කැවෙන එක. ආහාර පිසීමේදී ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත්වෙන බවට සාක්කි නැති වුනත් අමුවෙන් කද්දී වැඩිපුර කැවෙන බව පැහැදිළියි නෙ. ඉතින් අමුවෙන් කන්න හොඳටම හොඳ අපේම ගෙවත්තේ හෝ වෙන විශ්වාසදායක කාබනික වගාවකින් ගන්න ඵලදාව. ගෙවත්තේ මොනා මොනාහරි වවාගත්තොත් සහා අල්ලපු ගෙවල්වල අය එක්ක සහයෝගයෙන් භෝග හුවමාරු කරගත්තොත් ඒක කරන්න අමාරු වැඩක් නෙමෙයි
செய்முறை:
இன்று சோறுடன் புரத ஆதாரம் சற்று வித்தியாசமாக சேர்க்கப்பட்டது. சோயா மீட் என்பது நம் நாட்டில் பிரபலமான உணவு. சோயா மீட் என்பது உண்மையில் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு (ultra-processed food) வகையைச் சேர்ந்தது. ஏனெனில் இந்த உணவு சோயாபீன்களில் இருந்து எண்ணெயை பிரித்தெடுத்த பிறகு மீதமுள்ள கூழில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சோயாபீன் ஒரு புரதச்சத்து நிறைந்த பயிர் ஆகும், இது சைவ உணவு வகைகளில் ஒரு மலிவான இறைச்சி மாற்றாக (fake meat ) பிரபலமாக உள்ளது. இதன் காரணமாக, அதிகம் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் சில பக்கவிளைவுகள் பற்றிய சில சர்ச்சைக்குரிய ஆராய்ச்சி அறிக்கைகள் இது தொடர்பாக வெளிப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இந்தக் குற்றச்சாட்டுகள் எதுவும் நிரூபிக்கப்படாவிட்டாலும், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு என்பதால் அடிக்கடி சாப்பிட கூடாத உணவு பட்டியலில் சேர்ப்பது நல்லது. நாங்கள் இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒருமுறைதான் சோயாமீட் சாப்பிடுகிறோம். அப்படி சாப்பிடும் போது கூட அதனுடன் வரும் செயற்கை சுவையூட்டிகள் இல்லாமல் சாதாரண மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
சோயா மீட்டுக்கு மேலதிகமாக , வெள்ளரிகள் உணவில் காய்கறிகளாகவும், இளம் வல்லாரை ஒரு வகை சாலடாகவும் (அன்று போல சம்பல் இல்லாத இலைகள் மட்டும்) மற்றும் பப்பாசி பழங்களாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டன. பல்வேறு நிறம், சுவை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு இது மிகவும் சிறப்பான உணவாகும்.
முழு உணவிலும் ஒரே ஒரு சமைக்கப்பட்ட கறி இருப்பதைப் பார்க்கலாம். காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை எவ்வளவு பச்சையாக உண்ணுகிறோமோ, அவ்வளவு அதிகமாக அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் இயற்கை சுவையும் பாதுகாக்கப்படும் என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம். மேலும் எரிவாயு, முயற்சி மற்றும் நேரமும் சேமிக்கப்படுகிறது. இதில் உள்ள குறை என்னவென்றால், விவசாய ரசாயனங்கள் இந்த காய்கறிகளில் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால், அவை நமக்கு அடிக்கடி உணவாகின்றன. சமைக்கும் போது அவை முற்றிலுமாக நீக்கப்பட்டதற்கான எந்த ஆதாரமும் இல்லை என்றாலும், அவை பச்சையாக உண்ணப்படும் போது சற்று அதிகமாக உற்கொள்ளப்படுகிறது என்பது தெளிவு. எனவே நமது சொந்த தோட்டத்திலோ அல்லது மற்ற நம்பகமான இயற்கை விவசாயத்திலோ விளைந்த பொருட்களை பச்சையாக சாப்பிடுவது நல்லது. தோட்டத்தில் ஏதாவது ஒன்றையாவது வளர்த்தால், அதேநேரம் அயல் வீட்டாருடன் பயிர்களை பரிமாறினால், அதைச் செய்வது கடினமான காரியம் அல்ல.
.