මෝදකම් / மோதகம்

அடுப்பில் தண்ணீர் வைத்து கொதிக்கும் போது உப்பு, தேங்காய் எண்ணெய் சேர்க்கவும். தேங்காய் எண்ணெய்க்குப் பதிலாக,நெய் பயன்படுத்தலாம். மாவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து கிளறவும். நீர்த்தன்மை போனதும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, கரண்டி கைப்பிடியால் கிளறவும். இந்த மென்மையான ஒட்டாத மாவைச்

சிறிய உருண்டைகளாக்கவும். உருண்டைகள் செய்ய முடியாத அளவுக்கு கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது வெந்நீரைச் சேர்க்கவும்.

பானியை சிறிது நேரம் அடுப்பில் வைத்து, அது கரைந்ததும் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து அதனுடன் ஏலக்காய்த்தூள் சேர்க்கவும், தேனுக்கு / பானிக்கு பதிலாக கருப்பட்டி அல்லது பிரவுன் சீனி பயன்படுத்தலாம். இக் கலவைக்கு உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். இந்த கலவையில் வறுத்த பயறு, உலர்ந்த திராட்சை, முந்திரி சேர்க்கலாம். இவை சற்று விலை அதிகம் என்பதால், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையில், இவை அனைத்திற்கும் மாற்றாக, இந்த தேங்காய் பானி கலவையில் முன்கூட்டியே கழுவி, பொன்னிறமாக வறுத்து பொடி செய்து வைத்த சில பூசணி விதைகளை சேர்க்கலாம்.

இப்போது செய்த உருண்டைகளை அழுத்தி சிறிது சிறிதாக வட்ட தட்டையான வடிவில் செய்யவும். நடுவில் சிறிது தேங்காய்த் பானி கலவை போட்டு உருண்டைகளாக்கி சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைக்கவும்.