Stir-fried කංකුන් / Stir-fried கன்குன்

கன்குன் கிராமத்திலும் தோட்டத்திலும் மிக மலிவாகக் கிடைக்கும் கீரையொன்று, பெரிய பெரிய ஹோட்டல்களில் வித விதமான சாப்பாடுகளில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொருள். அதனால்தான் இன்று நாங்கள் மலிவான மற்றும் எளிதான புத்தாண்டு தின சிறப்பு மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு இதை தயார் செய்யலாம்.

கங்குனை நன்கு கழுவி, தண்டு மற்றும் இலைகளை தனித்தனியாக பிரிக்கவும். பழுத்த தண்டுகளை அகற்றி, மீதமுள்ளவற்றை 3 அங்குல துண்டுகளாக உடைக்கவும். தக்காளியை பாதியாக வெட்டி குறுக்காக நறுக்கவும். பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுவதன் மூலம், காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து தரம் மற்றும் இயற்கையான நிறம் மற்றும் சுவை ஆகியவை பாதுகாக்கப்படும். பூண்டை இரண்டாகப் பிரித்து, ஒரு பகுதியை மெல்லியதாகவும், மற்றொரு பகுதியை நீள வாக்கில் துண்டுகளாகவும் வெட்டவும்.

தட்டையான அடிப்பகுதியுடன் சற்று ஆழமான கடாய் இதற்கு சிறந்தது. ஆனால் நீங்கள் சாதாரண கடாயை கூட பயன்படுத்தலாம். அடுப்பை சிம்மில் வைத்து சூடானதும் எண்ணெய் சேர்க்கவும்…எண்ணெய் சிறிது சூடானதும் பொடியாக நறுக்கிய பூண்டை போடவும். பூண்டு வெளிர் பழுப்பு நிறமாகிய பின் ​​​​கன்குன் தண்டுகளைச் சேர்த்து, அவற்றை ஒரு மரக் கரண்டியால் நன்றாக கிளறவும் அல்லது அவற்றை டாஸ் செய்யவும்.

ஒரு நிமிடம் கழித்து, நிறம் சற்று மாறியதும் (அதிகமாக சமைக்காமல் இருக்க, வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும்) கங்குன் இலைகள், தக்காளி, மீதமுள்ள பூண்டு சேர்த்து ஒரு மூடியால் மூடி ஒரு நிமிடம் வேகவிடவும். இலைகள் வதங்கியதும் உப்பு, சர்க்கரை, காய்ந்த மிளகாய்த் துண்டுகள் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்… அதன் பிறகு, மீண்டும் சிறிது நேரம் மூடி, இலைகள் பழுப்பு நிறமாக மாறும் முன் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். சுவையைப் பாதுகாக்க, கன்குன் பச்சையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் மிளகாய் மற்றும் சர்க்கரையை தீயாமல் அடுப்பிலிருந்து அகற்ற வேண்டும். இது ஊட்டச்சத்து தரத்தையும் பாதுகாக்கிறது. எனவே இந்த குறைந்த விலையில் சூப்பர் கறியை முயற்சிக்கவும்.