වට්ටක්කා දළු තෙම්පරාදුව / இளம் இலைகள் சுண்டல்

பூசணி இலைகள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் கொண்ட ஒரு வகை மூலிகை ஆகும். இதில் அடங்கியுள்ள சில இரசாயன பதார்த்தங்கள் உணவு செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது மற்றும் உடலில் தீங்கு விளைவிக்கும் கொலஸ்ட்ரால் அகத்துறிஞ்சலை குறைக்கிறது.

உண்மையில், மக்கள் பூசணி இலைகளை அதன் விளைச்சலை அதிகரிக்கும் நோக்கத்துடன் வெட்டுகிறார்கள். பூசணிச் செடியில் பெண் பூக்கள் மற்றும் ஆண் பூக்கள் என இரண்டு வகை உண்டு. ஒரு பெண் பூ உருவாகி, மகரந்தச் சேர்க்கையடைந்து, அதிலிருந்து காய் அறிகுறிகள் தோன்றினால், காயின் மேல் வளரும் கூடுதல் தளிர்களை தான் சமைக்க பயன்படுத்துவர். இத் தளிர்களில் வளர்ந்த காய்களைப் பாதுகாக்கவும், நன்கு வளரவும் தான் கூடுதல் தளிர்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட பூசணி இலைகளில் இருந்து இலைகளை அகற்றி, அவற்றை கையால் கிழிக்கவும். பூசணி இலைகளின் தண்டு மொட்டு போல் இருக்கும்.கொஞ்சம் கையால் உடைத்து நார்களை இழுத்தால் இந்த நார்களுடன் மொட்டு உதிர்ந்து விடும். இந்த இளம் தண்டுகளை கையால் சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம், தேங்காய் துருவல் மற்றும் உப்பு கலந்து பிசையவும். இப்போது அதை நறுக்கிய பூசணி இலைகளுடன் சேர்த்து கிளறவும். இதை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குறைந்த தீயில் மூடி வைத்து ஒரு நிமிடம் வேக விடவும். இந்த நேரத்தில் பூசணி இலையில் உள்ள நீர் சிறிது சிறிதாக வெளியேறும். நன்கு கலந்த பிறகு, மீண்டும் மூடியை மூடி, குறைந்த தீயில் வேகவைத்து, பூசணி இலைகளின் நிறம் மாறும் முன் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, 2-3 காய்ந்த மிளகாய் காய்களைப் போட்டு வதக்கவும். இப்போது அதனுடன் வேக வைத்த பூசணி இலைகளை சேர்த்து வேக வைக்கவும்.